Gustavo Daher começou a tocar harmônica diatônica sozinho, apenas relembrando alguns temas musicais que aprendera quando criança em suas aulas de piano com a professora Therezinha Mion. Já com o domínio das técnicas básicas da gaita diatônica, decidiu ir mais além ao encontrar-se com Alexandre Kozlowski, professor de harmônica e integrante da Orquestra de Harmônicas de Curitiba. Com Alexandre teve aulas durante um ano, o que lhe garantiu conhecimentos práticos e teóricos também sobre a gaita cromática.
Em 2003 passou a integrar o grupo Troupe da Gaita, coordenado pelo gaitista, consultor e arranjador Ronald Pereira da Silva. A partir de então passou a ter aulas e encontros semanais com Ronald, aprofundando-se sobre as técnicas, manutenção, estrutura e história da harmônica. Com a Troupe da Gaita viaja para vários estados brasileiros, apresentando-se em eventos, espaços púbicos, teatros e Workshops de harmônica.
Em 2004 fez o curso “Harmonia e Improvisação” com o professor, guitarrista e produtor Luciano Romanelli. Em 2006 participou da gravação do primeiro disco da Troupe da Gaita e através do grupo torna-se endosser da fábrica de harmônicas Hering.
Em Curitiba, é integrante do Zacumbira Trio, grupo de jazz e música brasileira formado na primeira metade de 2007.
Hoje atua profissionalmente, também, como professor de harmônica no Conservatório de Belas Artes de Joinville, seguindo os mesmos planos de ensino elaborados por Ronald Pereira da Silva e Benevides Chiréia Júnior. No Conservatório de Belas Artes de Joinville estuda piano com o professor Jean Carlos Sabatovicz.
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